为进一步提升我院烹饪专业教师的专业理论和实践技能，全面提高教育教学水平，2024年1月6日-8日，经济管理系烹饪专业教师在广州极客厨房餐饮管理有限公司开展为期三天的广东烧腊精英精品创新研修培训。13位老师潜心求学，以饱满的热情和积极的进取心，用锅勺与刀叉，奏响新岁的序曲。

本次研修由极客厨房创始人、粤菜大师谭国辉，极客厨房创始人何海晖，极客厨房联合创始人/广东省餐饮服务行业协会分子厨艺专业委员会副主席黄河，国家烹调高级技师、中国烹饪大师徐祥等粤菜名师开展共同教学。

开班仪式上，经济管理系主任曾思燕向极客厨房的大力支持与配合表示感谢。曾思燕主任指出，极客厨房曾组织举办过多届全国分子厨艺烹饪大赛，在传统烧卤创新料理方面具有极大的优势，各位学员要保持谦虚求教的心态，学习大师们丰富的烧腊经验，提高专业技能。

本次培训菜式主要采用“理论+实操+品鉴”相结合的教学方式，多点突破，三管齐下。培训第一天，培训老师们带领学员认识现代厨房和常用的烧卤设备，了解正宗的潮粤烧卤、必备调料和潮粤烧腊分类。

在现场教学中，老师们倾囊相授，详尽地解析各类比赛规则和评分方法，分享比赛经验、参赛技巧和注意事项。实操授课时，老师们刀工流畅、刀法老练，一边示范，一边教育学员为厨和做人的道理。

“实践出真知”。老师讲解示范后，学员们自己动手，通过实际操作掌握技术要点，老师一边观察，一边纠正错误。当日课程结束，学员们还要参与次日课程的准备工作，品鉴产品备料，加深对烧腊技术的理解。

在培训的最后一课，老师们指导学员分工合作，筹划一场定制品鉴会。从活动前准备、烹饪出品到服务流程，从日常菜品设计开发、菜单执行到品质控制，培训课程的内容实现了闭环。

结课仪式上，学员们用一道道美食展现了三天的学习成果，粤菜大师们也充分肯定了学员们的成绩和虚心求教的学习态度，并颁发结业证明。曾思燕主任表示，学员们不但要将大师们孜孜不倦、精益求精、追求完美的工匠精神内化于心，外化于行，还要结合实际工作和学情，钻研专业技能，用心育人，确保本次学习培训取得实效。

行者常至，为者常成。在过去的2023年，我院烹饪专业获批“广东省重点建设专业”，烹饪专业教研组获得广东省总工会“工人先锋号”称号，教师参赛频频获奖，所获殊荣是学院领导指导关怀和系部高效执行的成果，更是大力推进“粤菜师傅”工程落地开花结出的硕果。

如何让“粤菜师傅”工程发挥长远实效？学院一边思考探索，一边稳步推进各项工作。2023年，在学院副院长李明龙的指导下，经济管理系开展了以“如何建设一支高水平的烹饪专业教师队伍”为主题的“深调研”，并依据调研成果着力打造一支师德高尚、技艺精湛、全面发展的教师队伍。接下来，他们还将参加中式烹调、中式面点、烘焙西点、西餐烹饪等培训。这支年轻的队伍择师求学，择善而从，钻研饮食文化艺术，通过教学、培训、参赛等方式，不断提升专业能力和综合素质，从而建设高水平的烹饪专业师资队伍，更好地培养“粤菜师傅”高技能人才。（通讯员：洪小利；一审一校：曾思燕；二审二校：邓秀琳；三审三校：黄文苑）