“将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批……”10月26日，我院2022年第44期“粤菜师傅”工程技能培训班在博罗县罗阳街道寨头村开办，吸引了周边村落近60名烹饪爱好者参与。

培训时，授课老师将罗浮醋鱼的做法进行分步拆解，耐心讲授每一个制作环节。随后，学员们在老师的指导下动手实操，备料、切菜、起锅、烧油……一道道具有博罗特色的罗浮醋鱼便新鲜出锅了。

学员赵女士表示，她在附近开了一家早餐店，每天只能在早上提供肠粉、汤粉和蒸品。参加培训班后，她打算把早餐店改成客家饭店，吸引更多客人，创造更多营收。

“我是一名烹饪爱好者，经常利用空余时间给家人做菜。我来参加培训是想增强自己的专业技术能力，然后去开个饭店或者农庄，将我的爱好变成事业。”学员黄辉平说。

在本期培训班中，学员们特别系统学习了罗浮醋鱼、客家卤鹅、客家蒸肉等13种具有广东特色的菜品制作，结业考核时学员们制作的菜式纷纷得到考评员的肯定。

自2022年10月以来，在全省疫情反复，形势严峻的情况下，我校克服困难，仍坚持在普宁、吴川、博罗、茂南等地开展“粤菜师傅”培训。在普宁市开设的第38期培训班结业典礼上，5家企业为培训学员提供就业招聘岗位，还现场送招聘宣传礼品给培训学员。在博罗柏塘镇，柏塘镇人民政府在当地官方网站上发布培训信息后，报名信息如潮，其中江永平、吴天生两位学员在柏塘镇人民政府举办的“柏塘茶宴”争霸赛中，制作的《春分螺》获得“柏塘十大名菜”称号。

对我院的培训班工作人员而言，看到学员们通过培训班实实在在地掌握技能，奔赴美好生活，培训班的任务才算完成。

据悉，“粤菜师傅”短期技能培训班以“培训+就业”为抓手，设置内容丰富的培训课程，极大提升了农村劳动者的就业技能及就业服务质量，为经济社会发展输送了一批批“粤菜师傅”技能人才，“粤菜师傅”工程越来越多地为促进就业创业、壮大乡村休闲旅游经济、实现乡村全面振兴提供动力。（供稿：培训鉴定中心；一审一校：方平；二审二校：邓秀琳；三审三校：黄文苑）